Pisco Sour ありますか？

ここ最近立て続けに３組もの旅行客から

「メニューにないか？」とか

「つくれるか？」と聞かれたので

ピスコなるものを買ってきて作ってみることにしました。

ピスコとは南米ペルーのお酒で、ぶどうから作られるホワイトスピリッツです。

ぶどうから作られるのはブランデーも同じですが、樽熟成していないぶんピスコのほうがアルコール感は強いかな。今回はデモニオ・デ・ロス・アンデスという銘柄で作ってみました。

ペルーはスペイン領だったところでスペインの命によりぶどう作りを始めワインの生産をするようになったものの、本国のワインより質が高くなってしまったため生産中止にさせられてしまったそう。

これは当時のお話で、もちろん今は生産されています。ボデガと呼ばれる醸造所はワインと合わせて450箇所以上もあるそうで、海外需要が増え年々増加傾向にあるそうです。

ピスコの生産は1615年にはもうすでに作られていたそうで、その歴史はかなり古いです。

それまでうちには置いておらず、南米のホワイトリカーということは、テキーラ → ラム → カシャーサ → その延長でなんとなくで勝手な味の想像をしていましたが、そんな世界的に有名な蒸留酒だからこそうちのような小さな店でもオーダーされるほどの人気カクテルがあるんでしょうね。

〇〇サワーというのは酸味の効いたシンプルなショートカクテルにつけられる名前で、ベースのお酒にレモンやライムなどの酸味の効いた柑橘とシロップや砂糖などの甘味をバランスよく加えて氷と一緒にシェイクして作るもので、炭酸は入っていません。

Pisco Sour

ピスコ　　２
ライム　　１
シロップ　１
卵白　　　１/２

以上を氷と一緒にシェイカーでシェイクしてグラスに注ぎ、

アンゴスチュラ・ビターズやシナモン・パウダーなどを後から泡の上に落とす（これはお好みで）。

これが一般的にバーで作れそうな基本レシピでしょうか。

海外では泡の層が厚いのがピスコサワーの決め手なんだとか。

これでも少ないって言われたな～。

色味は白に近い淡い黄色なのでガーニッシュなどのデコレーションが映えそうですし、スパイスがいいアクセントになるなど、細かいアレンジはいろいろとできそうですね。

本場ペルーではミキサーで作られることが多いようなので、シェイカーがないときや手軽につくりたいときはミキサー（ブレンダー）でつくっても面白いとおもいます。

きのう早速飲んでみたいというお客さんがいたのでみんなで試飲。

Saludos !