ヴュー・カレ

最近改めて飲んで印象的だったカクテルで、ヴュー・カレというのがあります。

知り合いのバーで「自分好みの味で、いつも飲まないようなカクテルが飲みたい」と、多少わがままを言って提案してもらいました。

レシピは、

• ライウイスキー ：３
• コニャック ：３
• スイートベルモット ：３
• ベネディクティンDOM ：１
• ペイショーズビターズ ：２ dashes
• アンゴスチュラビターズ ：２ dashes
• マラスキーノチェリー：garnish

製法：Stairでビターズまでを冷やしながら混ぜ、マティーニグラスに注ぎ、ガーニッシュを飾る。好みでレモンピールをツイストする。

完成の見た目は、

三角▽グラスに入った、赤いチェリーが入っている、マンハッタンより赤色は薄い、一見かわいらしいカクテル。

しかし、樽熟成のスピリッツが惜しげもなく入っているので、度数はきつい。 使う組み合わせによっては、どす黒くなってしまうかもしれない。 味のバランスも、うまく取れるまでに慣れが必要でしょう。

今回いただいたのは、ペイジョーズビターズちょい多め。大人の苦みがカクテル全体を渋く引き締めています。

レシピの成り立ち

このレシピのライウィスキーは、ベースを支えるとともに、甘いベネディクティンや芳醇なコニャックの邪魔をしないように、バランスを取る意味で使われていると思われます。

ということは、カクテル・マンハッタンよりサゼラックを基にしたカクテルと言えそうです。

サゼラックは、最古のカクテルのひとつ と言われるほど歴史のあるカクテルレシピ。やはりライウィスキーをベースに、甘い味付けとビターズで締める、という作り方です。
近代、様々な解釈やアレンジがされてカクテル・サゼラックも、シンプルでありながらも飲みごたえと奥行きのあるメニューが多くあります。
　過去投稿／サゼラック「サゼラック、カクテル」

　商品参考／サゼラック・ライ from amazon

ビュー・カレを頼む

ヴュー・カレを、なかなかメニューオンしているお店は少ないでしょう。 バーボンスクエアでも、旅行者からのリクエストに応えたり、常連のお客さんとの実験ごとはよくあったけど、オン・メニューには至らなかった。

初見のバーでいきなり頼むと ギョっとされるかもしれません。それも一興ですが、
読者さんも、行きつけのお店を見つけて そのバーテンダーに頼んでみてください。

これまで 自分の”プライベート・リスト”にはすっかり入りそびれていたヴュー・カレ、ですが また頼みたいと思える一杯でした。
それにしても、人（熟練したマスター）に淹れてもらう一杯は本当に美味しいです。