嵐の前の柿
広島の街はカープのリーグ優勝を目前にお祭り騒ぎです。
カープは広島で最も応援されている団体であると同時にいまや日本中で応援されている野球チームに育ちましたね。
それと同時に今週末は日本を縦断する大型の台風が接近しています。
秋に旬を迎える柿が、シーズン目前で台無しになるのを危惧して今年は早めに収穫され
スーパーの店頭では「カープ優勝目前セール」と題して、まだ青くて小さい柿たちが安売りに出されています。
初物を早速一袋購入。梨やオレンジなどと一緒に追熟できるところまでしてやるか。
それにしても小さいなぁ。
三次のピオーネが大きい！！
今年は出来もすごくいいです!!
カクテルにして提供しています♪
自作ジャーキー・第一弾！
今仕入れている生ハム干し肉が定期的に輸入されなくなるかもしれないということで
代わりのものを探す前に、なぜか自作しちゃいました。
正確に言うとこの前海に言ったときに
お試しで少し干していたのを友人たちに振る舞ったんですが、塩もみして干しただけのものだったので塩分少なめの水分量多めだったので賛否両論、というかイマイチでした。(笑)
が、全くの予備知識なしでやった割には方向性が見えたので、ノリのわかるお客に提供すべく製作開始しました。
今回もブロックで干していたんですが、なんか違うということで
スライスしてバーボンと醤油に一日漬けて、そこから干し直しました。
最初は醤油のいい香りが、二日目でバーボン由来のお酒の香りが感じられて面白かったです。
３日目は臭いも弱まってきましたが、よく嗅ぐとドライフルーツ・レーズンのような、昆布や海藻の和風出汁のような？甘い香りがかすかに漂います。
昼は平干し、夜はネットでつるし３日間干しました。
かなりカラカラです。
薄切りにできなかったところは黒い塊になっています。
光に透けて赤くみえるこの辺はなかなかいい感じ。
バーボン・ストレートと一緒にぜひ試してみてください。
食べ比べで、いろんなメーカーのビーフジャーキーも限定で提供できます。
「じゃあ作らんでいいじゃん」「既製品のほうがジューシー」
うんうん、確かにそうなんだけど、そういうことじゃないんだよ。。
わかるかい坊や。