自家製「干し肉」第４段
ウイスキーにあう！自家製・熟成干し肉
毎回少量ながら干し肉を自家製で作っています。
そして回を重ねるごとにおいしくなってます。
「自家製熟成干し肉」
最近のラム酒強化企画と並行しておつまみのお肉系強化プロジェクト同時進行中！
- ジャーキー食べ比べ＆ハイボール飲み比べの会や
- 日本料理店の方にドライミートの熟成方法を教わったり
- 以前燻製やってた時のノウハウとか
こちらはお店で寝かせているドライミート。日数をかけてじっくりと熟成させます。
和食料理人の方に教えてもらったやり方を参考にしています。
いろんな方法があるんですね。
いまは自宅で漬けて、干してを繰り返して理想の味を探しています。
市販のジャーキーのわかりやすい味も大好きなんですが、わざわざうちみたいなバーで食べたいって人は表面的な味よりは旨みが凝縮したようなものを好まれるように思いました。塩味の抜き加減の調節を試行錯誤してる感じですかね、いまは。
やや厚切り。干し１日目で結構いい感じ
仕上がりはこんな感じ。今回も３日間、半日干しと陰干しを繰り返しました。
今日から１個１３０円でお店で販売しています。
売り切れ御免！！